La lactofermentation, c’est la révolution alimentaire qui nous vient du néolithique. Ce procédé ancestral utilise des bactéries lactiques, présentes naturellement sur les aliments, pour transformer les sucres en acide lactique.
Cette transformation crée un environnement acide qui empêche la prolifération des bactéries indésirables et des agents pathogènes, tout en préservant les nutriments des aliments et en décuplant ses saveurs.